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清香酒的入库酒度在67°以上

文章出处:摘自《酿酒》责任编辑:罗宇查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-03-10 10:06【

试看清香蒸馏,一般每甑约酒头1kg,酒度在70°以上。

开始流酒的时候,酒花泡沫较多,整齐一致较为持久,称为“大清花”,这时酒度在70度以上,酒度略低时,酒花泡沫较小,逐渐细碎仍较为持久,此时酒度约62-65度左右,叫做“二清花”。“小清花”或“碎米花”以后,一瞬间没有酒花,这瞬间以前的馏分都是酒。此时即摘酒接酒尾或“梢子”,先出现大泡沫的“水花”,酒度约在28-35度。

从以上可以看出,清香型摘酒的最低酒度一般在30度左右,即断花取酒。清香型之所以入库酒度高,是因为发酵淀粉浓度高,酒醅酒度高。清香型之所以入库酒度高,是因为发酵淀粉浓度高,酒醅酒度高,蒸馏时平均酒度高所致。

《酿酒》


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